Corso di cucina tradizionale - Ricette

In questo corso di cucina tradizionale vedremo come realizzare tre ricette gustose della cucina tradizionale siciliana:

PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane

• Olio di semi di girasole

• Farina bianca, circa 200 grammi

• Passata di pomodoro (salsa di pomodoro densa), 1,2 litri

• Mozzarella o altro formaggio a piacere, 400 grammi

• Basilico

• Sale

• Formaggio Ragusano grattugiato o altro formaggio simile, ad esempio Parmigiano Reggiano o Grana Padano, 200 grammi

Versate un po' d'olio di semi di girasole in una padella e accendete il fuoco. Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di 1 cm. Infarinatele e friggetele finché non saranno dorate, quindi capovolgetele. Mettete le fette fritte in un tovagliolo di carta e salatele.

Mettete un filo d'olio d'oliva o del burro in una teglia alta, giusto per evitare che la pasta si attacchi.

Disporre uno strato di melanzane fritte, poi un po' di salsa di pomodoro, un po' di basilico, un po' di mozzarella e del ragù grattugiato, e continuare fino a terminare tutti gli ingredienti. L'ultimo strato è solitamente di salsa di pomodoro, basilico e ragù grattugiato.

Cuocete la Parmigiana in forno, che deve essere già caldo a circa 200 gradi. Cuocete la Parmigiana per circa 10-12 minuti o non appena la parte superiore si sarà sciolta.

Lasciate riposare la Parmigiana per 15 minuti prima di servirla. Accompagnatela con del buon pane e godetevi la "scarpetta".

PASTA FRESCA CON CREMA DI CECI

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di farina di grano duro

• 200 g di farina bianca

• 4 uova

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale

• 300 g di ceci

• 1 carota, 1 cipolla, il cuore di un sedano

• Olio d'oliva

• Rosmarino

Per preparare la pasta fresca all'uovo, lavorate due tipi di farina (grano duro e farina bianca) e aggiungete un uovo per ogni 100 g di farina, aggiungete olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per qualche minuto.

Con l'aiuto di una sfogliatrice (o, se non ce l'avete, con un mattarello) ricavate delle sfoglie di pasta (circa 1 mm). Aggiungete un po' di farina se l'impasto risulta troppo appiccicoso.

Con questa ricetta si possono fare tantissimi tipi di pasta! Cavatelli, tagliolini, lasagne, pappardelle e così via...

Per le tagliatelle, ripiegate la sfoglia di pasta aggiungendo un po' di farina. Tagliate le tagliatelle con un coltello e lasciatele asciugare.

Per una buona pasta con i ceci potete tagliare le tagliatelle a pezzetti di 10 cm oppure, se preferite, potete tagliare la pasta nel tradizionale formato dei Maltagliati.

Per i ceci, cuoceteli in una pentola con cipolla, carote e sedano a pezzetti, aggiungete acqua e sale e lasciateli cuocere non appena saranno morbidi. Per un risultato più cremoso, frullate qualche cucchiaio di ceci e aggiungeteli agli altri.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e, una volta cotta, scolatela e aggiungete i ceci. Per un tocco aromatico, aggiungete un filo d'olio d'oliva precedentemente aromatizzato con rosmarino per qualche minuto.

MOUSSE DI MASCARPONE

Ingredienti per 8 persone:

• 500 grammi di Mascarpone

• 150 grammi di zucchero a velo

• 200 ml di panna doppia

• Pistacchi, per guarnire

Questa ricetta della Parmigiana di Melanzane è molto semplice, basta avere gli ingredienti giusti.

Se preferite, potete usare la ricotta fresca al posto del mascarpone.

Montate la panna doppia con una frusta, una frusta elettrica o un robot da cucina. Lavorate il mascarpone con una forchetta o una frusta e aggiungetelo alla panna montata, insieme allo zucchero a velo. Rendete il composto cremoso. Se necessario, potete aggiungere un po' di latte. Ora potete versare la mousse in coppette o bicchierini e farla piovere sopra il pistacchio! Non dimenticate di assaggiare la mousse rimanente con l'aiuto di un dito.